丹贝Tempeh制作的做法

2019年05月15日 来源:

丹贝(Tempeh)制作的材料:1 cup 大豆 (或300克)

1 cup 黑豆 (或300克)

1 tbsp 白醋/苹果醋

1/4 tsp 或 1 克 丹贝黴菌(Tempeh Starter)

水适当

2 个干净的塑料袋

丹贝(Tempeh)制作的做法:先把黄豆和大豆泡水10⑴2个小时,记得水1定要没过豆子2⑶寸,确保豆子吸饱水分。

开始制作丹贝,把泡好的豆子用手用力抓,尽可能把豆壳抓开,把豆子瓣开更好。然后漂洗,把豆壳去掉,有些没去干净的豆壳留下也没关系。

然后加水没过豆子,加入1 tbsp的白醋/苹果醋,微波8⑴0分钟。倒掉水,加热1分钟,拌匀,再加热1分钟,做这个动作4⑸次。直到豆子的水份减少。

冷却豆子,至室温,拌入1/4 tsp的丹贝黴菌,1定要拌匀,这样丹贝才会发酵均匀。也记得要冷却豆子,不然黴菌会失效。

然后把塑料袋用叉子或竹签均匀地插上许多洞洞,这个动作是让丹贝黴菌能够有空气,帮助发酵。

把豆子平均放入两个袋子里,然后折起,用烛炬烤烤对折处(如图),封密袋子。然后把豆子铺平,摆到温暖处(30C/85F),发酵36-48个小时。

当所有豆子被白色的黴菌包围,全部豆饼变得轻盈,可以整块脱离包装的时候。丹贝就做好了。

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